Una buena parte del planeta tiende
la mano en busca de pan; otra buena parte arroja el pan a la basura. Amarga
contradicción. Millones de creyentes repiten, al menos cada domingo, “Danos hoy nuestro pan de cada día”,
como quien repite dos y dos son cuatro, o como quien oye llover. Millones de
creyentes, en otras latitudes del mundo, rezan con angustia y devoción la misma
oración, porque no tienen asegurado ese mismo pan.
Predag
Matvejevic (Mostar, 1932-Zagreb, 2017) era un niño cuando su padre le ordenó
que entregase, a escondidas y sin ser notado, media hogaza a unos prisioneros
alemanes que pasaban delante de su casa. El prisionero que escondió bajo su
camisa el pan rompió a llorar como un niño. Unos años antes, el padre de Predrag
Matvejevic había sido capturado por los alemanes y condenado a trabajos
forzados. Pero una noche de Navidad, cuando volvían del trabajo, un pastor
protestante alemán les invitó a pasar a su casa que olía a leña de hogar. Les
permitió que se lavasen para recobrar su aspecto humano y les ofreció rebanadas
de pan y algo de comida. Los abrazó al despedirlos. Por este alemán, supo que
no debía sentir odio hacia los alemanes. Por este pan recibido, supo que algún
día se le presentaría la ocasión de devolver el favor. Y así sucedió.
El
pan: harina, agua, sal, llama y luz. También levadura, aunque no siempre.
El pan es anterior a la escritura. ¿Dónde creció la primera espiga? ¿En qué
momento se pasó de comer gachas de cebada o de trigo a poner la masa junto al
fuego y obtener el pan? ¿En qué momento la levadura se acercó a la masa, la
hizo crecer, y el hombre probó un pan leudado?
En la epopeya de Gilmamesh se dice que Enkidú se quedó
maravillado cuando en su mesa pusieron un trozo de pan. En el Génesis se nos cuenta
que el Faraón y sus súbditos soñaban con espigas en tiempos de vacas flacas.
Podremos tener todos los alimentos
del mundo, o estar sentados a una mesa llena de manjares. Podremos tirar cada mañana a la basura el pan del día
anterior. Pero el pan forma parte de nuestro destino como seres humanos. Es
historia, religión, cultura, relato, pintura, lengua, símbolo y oración. En las
tumbas de los pobres y en las pirámides de los faraones de Egipto hay restos de
pan, porque nadie merece hacer el viaje hacia lo desconocido sin un viático de
pan. El pan se ofrece en la mesa, se sirve en el banquete, se compra en la tahona,
se bendice en el altar, se roba en la guerra y se mendiga en la calle. El
cuerpo y el pan se comprenden, se entienden, hablan un mismo lenguaje.
Predag
Matvejevic volvió en una ocasión a Odessa en busca de las raíces de su familia
paterna: un tío suyo había muerto suplicando un trozo de pan, después de que
otro preso del campo le hubiera robado su escasa ración. Pudo hablar con un
compañero de presidio de su tío. Le contó muchas cosas sobre el hambre, el frío
y el pan en la cárcel. El escritor, al despedirse del compañero de su tío, le
entregó unos billetes, por su amabilidad. Pero este los rechazó y sólo le pidió:
“escribe algo sobre el pan”. Así
surgió este hermosísimo libro: Nuestro
pan de cada día. Un libro harto necesario en estos tiempos de desmemoria y
despilfarro. Pero también en estos tiempos de lecturas para entretener y
novelas para pasar el rato.
Mito, poesía, historia, literatura,
antropología, religión, memoria familiar y colectiva. Eso es el pan. Los que
han conocido el exilio recordarán hasta el día de su muerte el olor a pan de la
tahona, y el sabor a pan reciente en el hogar familiar que se tuvo que
abandonar. En cada pueblo, en cada cultura, el pan es distinto. La harina de
trigo no es lo mismo que la de cebada, avena, centeno o espelta. El horno no es
lo mismo, que la piedra, la ceniza o el barro. El pan ácimo no es lo mismo que
el leudado. A la masa de pan se le puede añadir pasas, frutos secos, semillas
de amapolas, aceitunas. La leña empleada da como resultado sabores diferentes:
a roble, pino, encina o acebuche. El agua del pozo no es la del río. El agua
blanda no es igual que la dura. Sales hay muchas y por eso los panes tienen
distinto sabor: a sal marina o a flor de sal, a sal gema, a sal negra, a sal en
escamas, a sal ahumada con haya o roble.
Los ojos han llorado a veces por el pan. Las manos lo
han suplicado. El pecho lo ha acunado. El templo lo ha bendecido. Ningún otro
alimento goza de tanta santidad. El pan se besa, cuando se cae al suelo, porque
es sagrado y es sustento familiar. Sobre la masa de pan se hace la señal de la
cruz o el panadero deja la huella de sus dedos. El pan que sobra no se niega al
mendigo. Las migas no se niegan a los pajarillos. La miga blanda borra las
letras equivocadas escritas a lapicero en el cuaderno. El migollo se aplica a
la herida para detener la sangre.
El cuerpo de la mujer se inclina sobre la masa y la mece,
como a un hijo querido. El pan es una bendición que requiere del trabajo de
muchos: el agricultor, el aguador, el panadero, el tendero, el salinero y el
leñador, el alfarero y el hornero, el molinero y el segador. Los sefardíes que
vivían en España nunca se olvidaron de su pan ácimo por Pascua. Las mulas, los
barcos, los carros, las vasijas, las alforjas han transportado el trigo. En
tablillas de barro, en frescos y jeroglíficos, en papiros y pergaminos, en libros
y mármoles, en griego, latín, en arameo, en árabe y en las mil lenguas del
mundo la palabra pan lo es todo. Las iglesias se llenaron de tabernáculos,
copones, custodias, píxides y portaviáticos de oro y plata y piedras preciosas.
Vasos sagrados destinados a guardar y a adorar el Pan vivo.
Entre los ríos Tigris y Éufrates probablemente
surgieron los primeros trigales. Y la luz dorada que desprendían hizo arrodillar
a los primeros hombres sedentarios. La noticia más terrible que se podía
recibir era esta: “ya no hay trigo en
nuestra tierra. Ya no queda pan en nuestras casas”. Los griegos invocaban a
Démeter, los romanos a Ceres para que el pan no escasease en ningún hogar. Los
cristianos invocaban a Dios por el mismo motivo. En el Coliseo se repartía pan
a los asistentes, para mantenerlos contentos y tranquilos, antes de ofrecerles
un batalla de gladiadores. Panis et
circenses.
Los judíos preparan pan ácimo por la Pascua, y
recuerdan su salida de Egipto, tan precipitada que ni siquiera tuvieron tiempo
para echar levadura a la masa. La eucaristía convirtió el pan en algo divino.
El cuerpo de Cristo se halla realmente presente en un trozo de pan que el
cristiano ingiere con unción y temblor. “Esto
es mi cuerpo”. “Yo soy el pan vivo
bajado del cielo; el que coma de este pan, vivirá para siempre”. Los
discípulos de Emaús reconocieron a Jesús por la manera de partir y compartir el
pan. Muchos creyeron en Jesús después de la multiplicación de los panes.
El pan lo exaltaron los padres de la Iglesia, lo
cantaron poetas y músicos. Los santos repartieron el pan a todos los pobres en
las chozas y en las calles de los cuatro puntos cardinales del mundo. En los
pergaminos y papiros de Qumram, se habla muchas veces de la maravilla del pan. A
veces al ser humano le toca comer en soledad el “pan de dolores’ o el pan de la
traición o de la mentira o el de la ceniza. Otras, le toca comer en grata
compañía y alegre celebración el ‘pan de júbilo’. El día del cabo de año de un
ser querido difunto, los familiares llevaban a la iglesia el ‘pan de ánimas, pan de muertos o de exequias’.
Aún en muchas culturas, se lleva pan a las tumbas de los cementerios por la
fiesta de Todos los Santos, sobre todo en México. Germanos, celtas y eslavos
comían cereales tostados o cocidos, comían gachas antes de toparse con la
cultura grecorromana y, en particular, con el cristianismo. Los pueblos que
aceptaron el cristianismo, aceptaron, junto con la nueva fe, el pan.
San Antonio Abad (San Antón), el anacoreta egipcio del siglo IV,
aguardaba rezando el panecillo que un cuervo le traía diariamente al desierto. Siglos
después, San Antonio de Padua fue testigo de cómo una mula hambrienta se arrodilló
ante un trozo de pan consagrado. Por San Antonio y otras festividades, aún se
reparte un panecillo a los fieles en el templo. Los monjes siriacos secan la
masa de pan al sol hasta que se forma una corteza blanda; luego la salan y la
cuecen en el horno, pero en el pan permanece una parte del sol que lo ha
calentado y dorado. En los monasterios griegos del Monte Athos se venera de
manera especial el pan: “El pan del Monte
Athos sabe al humus de la montaña y a las oraciones de los monjes”. Lo
cuecen en hornos de leña de roble o acebuche, y en el fuego se ponen ramitas de
genista para que el pan se impregne de su aroma. Serbios, macedonios, rumanos,
georgianos, búlgaros, ucranianos y rusos hornean panes con levadura y cuidan
mucho el agua, porque no todas las aguas valen ni todos los pozos son adecuados
para un buen pan. Los peregrinos de Jerusalén, Roma, Santiago, la Meca y Medina
llevan en sus luengas peregrinaciones su viático, cuyo alimento básico es el
pan.
Todos los exiliados y refugiados comen el pan del
destierro. Los presos están a pan y agua. En la cárcel el pan es negro, y
oscuro es su sabor, y amarga es su ingesta. En tiempos de hambrunas, o en las
cárceles, se añadía serrín a la harina para saciar los estómagos vacíos. Muchos
vomitaban. En las guerras y después de ellas, todo el pan es negro, y aun así
es codiciado y bendecido y besado como una reliquia. En libertad, el hombre
mastica el pan, y el pan es dulce y nutritivo y alegre. Los navegantes y los
grandes descubridores, Colón o Vasco de Gama, se alimentaron con el panis nauticus, la galleta marinera. Los
marinos denominaron esta galleta “el pan
de las siete cortezas”, duro como una piedra, y por todos los mares ignotos y peligrosos de la redondez de la
Tierra ellos lo royeron con ahínco.
El pan no es solo alimento, también consuelo, símbolo
de fraternidad. Los pobres mendigan un mendrugo de pan y besan la mano de quien
se lo da. Franciscanos, agustinos o dominicos pedían el pan de casa en casa: la
pobreza se compartía. Todos quedaban bendecidos en ese gesto de entregar y
recibir un cuscurro de pan. Los gitanos tienen varios nombres para el pan: el marnó, manro, maro, mahno. Y lo hornean al
calor de la música de cantos antiguos y ancestrales sonidos de panderos y
sonajas. El rico puede soñar sus propios sueños, pero el pobre sueña con una
rebanada de pan.
Las palabras ‘padre’ y ‘pan’ vienen de la misma raíz
sanscrita. La misión del padre es asegurar el pan. Aunque tal vez sólo sea una
etimología poética. En el libro de Ruth se alaba al dueño de la tierra que deja,
por pura compasión, espigas en el surco para que las espigadoras puedan hacer su
pan. Sara amasa tres medidas de harina para que Abrahán comparta su cena con
los tres ángeles bajo la encina de Mambré. Se pueden negar unas monedas al
mendigo, pero nunca un trozo de pan, porque esto nos separaría de la humanidad.
El pan lo merece hasta el asesino y el malnacido. El trabajo es el pago para
ganarse el pan: “Comerás el pan con el
sudor de tu frente”. Cuando no hay pan, buenas son tortas. Al hambre, no
hay pan duro. Al pan, pan, y al vino, vino. Más largo que un día sin pan. Nadie
puede quitar el pan a otro. No sólo de pan vive el hombre, pero el hombre no
puede vivir sin pan. Sancho Panza fantaseaba sobre el pan cuando perdió su
alforja.
La mejor definición de esperanza es que mañana los
pobres también tendrán su pan sobre la mesa. “Al que le falta demasiado el pan diario, no le encuentra el gusto al
pan eterno” (Charles Péguy). Todos los hombres, los reyes y los súbditos, los
pobres y ricos, los sabios y los ignorantes, han comido en alguna ocasión el
pan mojado de lágrimas. Aquí no hay excepciones. El ‘pan de lágrimas’ sabe a
ceniza, tristeza y desesperación. Las revoluciones siempre tienen que ver con
la escasez del pan. Los pintores han rivalizado por pintar los panes más
hermosos en la Última Cena, la cena de Emaús, la multiplicación de los panes o
el banquete en casa de Simón, pero también en cualquier mesa palaciega,
doméstica, monástica o en la choza rústica de un pastor. Zurbarán pintó el pan
en el refectorio de los monjes de la Cartuja de Sevilla. Caravaggio lo pintó en
los Los discípulos de Emaús. En nuestra época, añado yo, Vela Zanetti, lo pintó
en la Última Cena.
“El pan brillaba como un tabernáculo de oro”, pensó Mandelstam, cuando vio desde
una puerta entreabierta el pan que estaban a punto de comer las autoridades del
gulag donde él estaba condenado a
trabajos forzados y hambriento. Y Alexander Solzhenitsyn que permaneció largos
años en el campo de concentración soviético, contó que “muchos años después del gulag, colocaba por la noche una hogaza de pan
bajo la almohada”
Y así Predag
Matvejevic dice sobre el pan: “Al
extraerlo del horno y llevarlo aún caliente a la mesa, el pan anuncia una
fiesta para la familia reunida, para la madre que lo ha amasado, para el padre
que lo ha ganado, para los hijos que lo reciben como un regalo. Este rito
hogareño de antaño, tal vez de hoy en algunas latitudes, tiene características
paganas y religiosas: El pan es el mundo”.
Aunque tal vez esto nos cueste creerlo a los hombres y
mujeres de hoy que vivimos en este lado de la Tierra, donde con nuestra cartera
o nuestra tarjeta podemos pagar, no sólo el pan, sino muchos de los alimentos
que ofrecen los supermercados. Pero el pan, conviene no olvidarlo, forma parte
del destino de la humanidad. Sin duda, de nuestro cuerpo. Tal vez de nuestra
alma.
Bodegón con pan de Luis Meléndez
La última cena de Vela Zanetti
El milagro de la mula adorando la eucaristía
Con Jesús el pan se hizo santidad
Cesta con pan, Salvador Dalí
La cena de Emaús, Antonio Capel
Los discípulos de Emaús, Caravaggio
Bodegón de Antonio López
Campesino cortando el pan, Vela Zanetti
San Antonio Abda y San Pablo ermitaños, Velázquez
San Hugo en el refectorio de los cartujos, Zurbarán
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